Les Fèves

Les infos gourmandes :

 

 

 

  • La fève est riche en protéines et en minéraux tel que le magnésium, le potassium et le calcium

  • Si vous la digérez mal, enlevez la peau ou consommez la en purée.

 

Pour cuisiner les  toutes premières fèves qui sont jeunes, fine et bien tendre je vous propose cette recette qui nous vient d'Espagne, on l'appelle donc :

Fève à l'espagnole
Préparation : Hachez 2 ou trois oignons frais en petit tronçons de 1cm, laver les fèves entières avec leur cosse!! après leur avoir coupé les 2 bouts, ensuite coupez les fèves entières en tronçon de 2cm.
Cuisson :  Dans une grande poêle à bord haut (et couvercle), vous faites revenir les oignons en remuant dans un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'il réduisent un peu. Avant qu'ils roussissent vous ajoutez les morceau fèves, vous laissez à feu vif en remuant pendant 1ou2 minutes jusqu'à ce que les fèves change de couleur. A ce moment là vous baissez le feu au minimum, vous salez à votre convenance, vous ajoutez un demi verre d'eau et vous couvrez. Laissez mijoter pendant 10 min ou un quart d'heure jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Juste avant la fin de la cuisson, vous ajoutez du persil haché ou une herbe séché (thym, sarriette, origan, ou marjolaine...), vous remuez, et laissez infuser 5 minutes avant de servir. Régalez vous!

 

Notre culture de fève 2016

 

 

Purée de fèves citronnée

 

 

 

Ingrédients

 

  • 500g environ de fèves même les grosses

  • 2 oignons (rouges si on a)

  • 1 petit oignon frais

  • 1/2 V d'huile d'olive

  • 1 c à S de jus de citron

  • sel poivre

 

 

 

  • Faire blondir dans une cocotte les 2 oignons rouges émincés dans un peu d'huile. Ajouter les fèves et remuer quelques instants.

  • Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à que les fèves soient fondantes. Saler, poivrer.

  • Si leur peau est fine, mixer pour en faire de la purée. Si la peau est épaisse, passer le tout au moulin à légumes manuel. Il retient les peaux.

  • Ajouter le citron et mélanger.

  • Servir la purée étalée dans un plat, couvrir d'huile et parsemer de fines rondelles d'oignon frais

 

 

 

Variantes :

 

Si on aime, on peut ajouter des câpres.

 

On peut décorer de demi-tomates cerises.

 

Dégustez avec un pain toasté et aillé frotté de tomates fraîches.

 

 

 

 

Salade de fèves à la ciboulette

 

 

 

Ingrédients :

 

  • des fèves

  • du citron ou du vinaigre de cidre

  • de l'huile d'olive

  • un bouquet de ciboulette

  • sel

 

 

 

  • Les fèves ont une peau épaisse? Enlevez la! Pour cela, inciser votre fève perpendiculairement au petit trait noir. Tremper les fèves 15 s dans de l'eau en train de bouillir. Les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Il suffit maintenant de presser sur la fève pour enlever la peau.

  • Attendrir pendant 3 mn les fèves pelées dans de l'eau bouillante et salée. Elles doivent être entre al dente et fondantes.

  • Assaisonner d'un peu de sel, d'une lichette de citron ou de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette hachée menue.

 

Variante :

 

Si les fèves sont jeunes pas la peine de les peler.

 

Si on n'a pas de ciboulette, essayez le vert d'oignon frais mais aussi la menthe, la sarriette ou ... les fins plumets du fenouil.